判断题 抻、切、削、拨的形状差别大，技术难度小，比较好学。

判断题 生菜馅水分大，但这是它的特点，不必加一些辅料，来增加它的粘性。

判断题 面点成熟后的质量标准，主要是以色、香、味、形、质五方面来辨别。