单项选择题
色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。
A、重要方面； B、人为因素； C、决定性因素； D、科学性指标
单项选择题 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
单项选择题 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
单项选择题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
