单项选择题 由于脂肪的品种不同，分解的温度也不尽相同，一般为（）。

单项选择题 在脂肪与淀粉的反应中，脂肪水解生成的（）是阻碍淀粉糊化、膨胀的主要原因。

单项选择题 食物中的（）的特性与一般的水不同，在-1℃以下甚至-20℃以下才结冰，100℃时也不易汽化，所以在食品加工中不易消失。