单项选择题
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
A.外脆里嫩型 B.外嫩里脆型 C.里外酥脆型 D.软嫩型
单项选择题 属于热空气导热的烹调方法是（）
单项选择题 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。
填空题 油的（），易与原料形成（）温差，故能形成菜着多种不同的质地
