单项选择题
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()
A.外脆里嫩型 B.外嫩里脆型 C.里外酥脆型 D.软嫩型
单项选择题 属于热空气导热的烹调方法是()
单项选择题 根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。
填空题 油的(),易与原料形成()温差,故能形成菜着多种不同的质地