单项选择题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。
填空题 油的(),易与原料形成()温差,故能形成菜着多种不同的质地
单项选择题 要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。
单项选择题 红烧鱼中途加醋,有()的作用。