问答题
请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
焦糖化反应:是糖类在没有氨基化合物存在时加热到其熔点以上,变成黑褐色物质的过程。它可使糖类失去营养价值。羰氨......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 何谓食物纤维?其作用主要有哪些?
问答题 何谓基础代谢?为什么人体能量的消耗必须与能量的供给保持平衡?
问答题 试述人体消化系统的组成情况如何?其消化道活动的特点有哪些?