填空题 （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

填空题 （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

填空题 （）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。