判断题 动物脂肪的熔点高在室温时为固体，是因为它含有的不饱和脂肪酸比植物油多。

判断题 糖类化合物都具有还原性。

判断题 蛋白质溶液稳定的主要因素是蛋白质分子表面形成水化膜，并在偏离等电点时带有相同电荷。