单项选择题
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大闸蟹 B．荷叶粉蒸肉 C．清蒸江刀鱼 D．五彩蒸鱼糕
单项选择题 适合高油温加热处理的原料是（）。
单项选择题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
单项选择题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
