单项选择题 不同的大米的性质也不相同，（）磨出的粉，组织粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工艺造型上选用模具比较多。

单项选择题 不同的油脂有不同的色素成分，颜色白净的品种，可以选择（）来进行制作。

单项选择题 鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。