单项选择题 鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。

单项选择题 点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。

单项选择题 面点制作中，馅心的含水量（），面坯造型会比较困难，容易塌陷。