单项选择题 原味鸡小腿裹粉时，用（）扣住小腿的细端（），以减少小腿在烹炸中的爆骨。

单项选择题 裹面粉至少要达到裹面盆内的（）处，加入鸡汁锅内的水的水温应在（）。

单项选择题 高峰时在每裹完（）头鸡后需浸水更换及过筛面粉须，高峰时连续裹粉（）轮辣产品后需浸水更换及过筛面粉。