判断题
面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
正确
判断题 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
判断题 清酥类制品具有层次清晰等特点。
判断题 夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。