多项选择题
能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。
A. 甘油棕榈酸一酯； B. 硬脂酰乳酸钠； C. 吐温； D. 斯盘；
单项选择题 制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；
单项选择题 制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）
单项选择题 是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的D-葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
