单项选择题
制做面包时,应该尽量使其中的淀粉();
A. 充分老化; B. 不要老化;
单项选择题 制做粉丝时,应该设法使其中的淀粉()
单项选择题 是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖,然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖,最后得到的D-葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做()
单项选择题 以下三种糊精,聚合度最小的是()(当链长小于6个葡萄糖时,不能形成一个螺旋圈.当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色,当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色,当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色)