填空题
经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。
羰基化合物；醇类；硫化物；呋喃类
填空题 黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。
填空题 蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
填空题 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。
