填空题
黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。
羰基化合物；醇类；亚油酸；亚麻酸
填空题 蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
填空题 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。
填空题 大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。
