单项选择题 （）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

单项选择题 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。

单项选择题 制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。