判断题 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

判断题 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。

判断题 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。