判断题 大曲中众多的物质归纳起来只有3种：微生物菌系、生物酶酶系、化学成分物系。

判断题 酒曲的粉碎以粗为好。

判断题 制曲生产工艺流程为小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。