问答题
西餐烹制的传热介质有哪些？
（1）以液体为传热介质：煮 （2）以气体为介质：蒸 （3）以空气为介质：微波法 （4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒
问答题 简述西餐配菜的作用？
问答题 简述西餐配菜的注意事项？
问答题 简述冷菜在西餐中有何作用？
