多项选择题
淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化,具体有()。
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.焦糖化作用D.淀粉的水解E.淀粉的糊精化
多项选择题 下面加工过程属于淀粉糊化作用的是()。
多项选择题 在不同烹调条件蛋白质会产生变性,具体有()。
多项选择题 下列菜肴冷却后会出现冻状物的是()。