判断题 随着贮存时间的延长，大曲的水分含量逐渐下降。

判断题 发酵力的测定是依据酵母利用酒醅中的还原糖，生成酒精和二氧化碳，测定二氧化碳的含量来衡量大曲的发酵力。

判断题 一级曲的断面菌丝生长丰满，整齐。