判断题
发酵力的测定是依据酵母利用酒醅中的还原糖,生成酒精和二氧化碳,测定二氧化碳的含量来衡量大曲的发酵力。
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判断题 一级曲的断面菌丝生长丰满,整齐。
判断题 一级曲的断面颜色为灰白一片,无异色。
判断题 多数微生物可以直接利用淀粉作为碳源。