问答题
微生物可引起鲜肉的哪些变化？
微生物引起鲜肉的变化： （1）肉的成熟和自溶，肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味； （2）肉的腐败； （3）肉的霉坏。
问答题 简述鲜肉中微生物的来源。
问答题 鲜乳的微生物检测指标有哪些？
问答题 简述鲜乳微生物学检验的内容。
