判断题 面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

判断题 以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

判断题 起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。