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餐饮服务与管理综合练习

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判断题

杯花属“西式”花型,需要插入杯中才能完成造型,出杯后花型即散。由于折叠过程中,对口布进行多次折、攥等,使用时平整性较差,又由于插杯过程中容易造成污染,所以目前杯花使用日益减少。

【参考答案】

错误

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判断题 行走时,头正肩平,两眼目视前方,上身挺直,脚步轻快而稳健,托盘随着步伐在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水等液体溢出。

判断题 起托时,身体成站立姿势站在与托盘保持一定距离的台前,左脚向前迈一步,身体向左前方前倾,左手放到与托盘同样的平面上,用右手将托盘慢慢移至左手上,按托盘操作要领托住盘底。托稳后用右手扶住托盘边缘起身,左脚撤回,调整好重心,松开右手放回体侧,身体成站立姿势。

判断题 装盘时,根据所需托送的物品形状、质量和体积合理装盘。同时必须遵循安全稳妥便于托送,便于取用的原则。

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