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西式面点师考试(综合练习)

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单项选择题

"将低筋粉和黄油先用手搓成粉粒状,在加入其他原料,然后用折叠、推揉的手法制作面团”这是手工调制()的方式。

A.清酥类面团
B.混酥类面团
C.塔类面团
D.排类面团

相关考题

单项选择题 ()主要的产品有排类、挞类、干点类等。

单项选择题 混酥类点心表面呈乳黄色或(),底部呈深麦黄色。

单项选择题 排类混酥和()的制作工艺流程相近,只是因为造型不同而在名称上有所区分。

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