单项选择题 油面是汤菜必备的配料，炒面粉时温度不可过高，用（）把面粉炒干、炒透。

单项选择题 鸡清汤与牛清汤在制作中对于胡萝卜的处理方式不同。制作鸡清汤时，胡萝卜需切成（）备用。

多项选择题 皇室鸡汤中一般会放入（）。