单项选择题
影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）
A.食品保存在温度 B.食品的菌相 C.食品的营养性质 D.食品的pH
判断题 PAH特性是高熔点和高沸点，低蒸汽压，水溶解度高。
判断题 刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。
判断题 冷冻一般是温度在-4℃以下。
