单项选择题 上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。

单项选择题 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

单项选择题 上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。