判断题 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。

判断题 大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。

判断题 制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。