问答题
肉松加工中如何避免出现质量问题？
（1）原料肉预处理时必须除净结缔组织；切肉块时尽可能不要切断肌纤维；控制好煮制时间（2-3h），以防煮制过度，导致肌纤维......
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问答题 炒压和搓松有何异同？
判断题 研钵洗净后即可直接研磨肉干。
判断题 肉干水分含量大于0.5g/100g，且挥发性物质含量较少，符合直接干燥法的适用范围，且相比而言，直接干燥法比减压干燥法更节省成本。
