问答题
炒压和搓松有何异同？
炒压和搓松的作用均为将肌纤维分散。炒压是一个手工操作过程，在煮制后边炒边用铲子压碎肉块；搓松（擦松）则是一个纯机械过程，......
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判断题 研钵洗净后即可直接研磨肉干。
判断题 肉干水分含量大于0.5g/100g，且挥发性物质含量较少，符合直接干燥法的适用范围，且相比而言，直接干燥法比减压干燥法更节省成本。
判断题 取样时，肉干应防止受潮。
