判断题 当水分活度Aw =0.7~0.9时，食品中的各种化学反应速率最大。

判断题 当水分活度Aw＞0.9时，食品中的各种化学反应速率大都呈下降趋势。

判断题 酶的专一性和高效性取决于酶蛋白本身。