判断题 水中的有效成分也应适度为宜，如钙、镁等过量存在，会与酸生成不溶于水和乙醇的成分而使物料的pH 升高，影响曲霉和酵母菌的生长以及酶的活性和发酵。

判断题 白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

判断题 酱香型白酒生产中，下、造沙轮次润粮后要求高粱吸水均匀、收汗好，待蒸粮水分含量下沙为46-52%，造沙轮次为50-56%。