单项选择题 煮芡法调制时要根据气候、粉质掌握准确的用芡量如果天气热，粉质湿，用芡量可（）；如果天气凉，粉质干，用芡量可（）。

单项选择题 水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）

单项选择题 在饼铛面火底火为200℃正常情况下，生坯放入饼铛内盖严约（）打开饼铛。