填空题 与食品工业关系密切的酶有（）酶类和（）酶类两大类。

填空题 酶是由（）产生的，具有特殊（）和特定（）的生物大分子。

填空题 在某些理化因素作用下，核酸（）等空间结构中碱基之间的（）断裂，核酸由双链变成单链的现象称为变性。