问答题
大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或难以煮熟，为什么？
在冷水中由于水的温度低，导致大米淀粉难以糊化而不能煮熟；少量水煮由于水的量少，从而使淀粉糊化不彻底，所以难以煮熟。
问答题 为什方便面用热水一泡就软，立即可食，而生的挂面不可以？
问答题 有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？
问答题 测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？
