问答题
为什方便面用热水一泡就软，立即可食，而生的挂面不可以？
方便面采用了糊化工艺，生成了预糊化淀粉，而生挂面没有，所有方便面用热水一泡就软，而生挂面不可以。
问答题 有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？
问答题 测定某淀粉的糊化温度，可用什么方法？
问答题 果糖、蔗糖、山梨糖醇、淀粉糖浆中，哪一种最适合做不易吸潮的咖啡伴侣粉末？哪一种适合做货架期长的保健型蛋糕？
