判断题
水冷冷凝器摘酒时当接酒温度低于或高于规定标准时，调节蒸汽压力或冷却水流量，保证接酒的终止温度符合规定要求。（）
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判断题 淀粉膨胀后颗粒表面形成许多微孔，将浑浊物吸附然后通过机械过滤方法除去。（）
判断题 当原料的蒸煮温度接近糖的熔化温度时，糖会失水而成为黑色的无定形产物，焦糖。焦糖的生成，不但使糖分损失，且焦糖也会影响糖化酶及酵母的活力。（）
判断题 酱香型白酒生产采用多轮次蒸煮和发酵工艺，讲究逐步糊化，下沙轮次糊化率通常在20-30%左右。（）
