判断题 在调制热水面团中，特别注意两点，一要注意水温度，二要散发热气。

判断题 验碱方法有嗅、看、听、抓、尝、蒸、烤、烙。

判断题 选用馅料，要根据面点的要求，按部位，品质选择，才能保证成品质量。