判断题 就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

判断题 微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

判断题 D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。