单项选择题
将初步熟处理的主料切制后，整齐地叠码成形，放入锅内调好味的汤汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法是（）
A.烧B.焖C.煮D.扒
单项选择题 将刀工成型的主料上浆后用底油或滑油加热至五至七成熟时，捞出主料沥油，再放入配料和调料快速翻炒成菜的烹调方法是（）
单项选择题 勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）
单项选择题 哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
