问答题
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
老化：糊化的淀粉，随着温度的缓慢下降至常温，特别是近0℃的低温时，变成不透明甚至产生沉淀的现象，这一变化过程称为淀粉的老......
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问答题 什么是糊化？影响淀粉糊化的因素有那些？
填空题 就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
填空题 常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。
