判断题
用水量多的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体的产生,又能限制二氧化碳气体的散失。
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判断题 面点装饰的核心要素是造型和尺寸。
判断题 物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。
判断题 擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。