单项选择题 面点制作中的蒸制工艺中，许多品种是需要用（）蒸制的，这样既保证给制品足够的伸展膨松时间，又保证造型不流散，线条不淡化。

单项选择题 面点制作中的煮制工艺中，需要冷水下锅的，煮制时间长，煮制时，水（），且为了保证制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面压重物

单项选择题 面点制作中的煎制和烙制工艺时，由于受到锅具的限制，其面点制品一般造型都是（）为宜。