判断题 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

判断题 健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

判断题 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。