判断题 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

判断题 存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

判断题 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。