填空题
低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的低聚糖是（）。蔗糖是由一分子（）糖和一分子（）糖缩合而成的。
2-20；环糊精；α-D-吡喃葡萄糖；β-D-呋喃果
填空题 碳水化合物可以根据聚合度的不同，分为（）三种类型的糖。
问答题 根据下图，分析水分活度是如何影响美拉德反应，以及因美拉德反应而造成的赖氨酸损失。
问答题 在―25℃时，纯冰的蒸汽压为0.47mmHg，在同一温度时，纯过冷水的蒸汽压为0.61mmHg，那么此时的水分活度为多大？
